토마토의 붉은 색상때문에 맛이 줄었다고 합니다. 과연 어떤 이유가 있을까요? 해당 글은 보다 전문적인 글입니다. 내용이 어려울 수있어요. 토마토를 진홍색으로 고루 붉게 만드는 유전자 돌연변이는 토마토 맛에 기여하는 유전자까지 억누른다. (S. Zhong and J. Giovannoni) 식물 유전학자들이 거의 전 세계적인 의문에 답을 내었다. 의문은 "왜 토마토는 늘 맛이 없을까?"라는 것이다. 토마토는 종종 익지도 않은 녹색인 상태에서 수확하여 장거리로 운송된다. 종종 냉장되어 맛과 질감이 파괴된다. 하지만 그런 이유가 아니라도, 즉, 잘 익은 상태에서 수확하거나 살짝 삶아도 여전히 토마토가 맛이 없는 '유전적' 이유를 연구원들이 밝혀내었다. 이 예상치 못한 범인은 유전자 돌연변이였는데, 우연히 발생하..
